前幾天和一個老客戶在討論,
想推出醬汁販賣,
當時他問我,受到好評的濃湯和燉肉也可以嗎?
想了兩天,覺得擺兩天才會更好吃的燉肉可以考慮,但湯品卻不合適,為什麼呢?
個人覺得好喝的湯,有兩個要素:新鮮的好料,和現做現喝(高湯不在此列)
曾經有位客人對紅蘿蔔花椰菜湯讚不絕口,當時的差別就是紅蘿蔔是朋友種的有機胡蘿蔔,所以特別甜。
而過年的時候去親戚家做這個湯,親戚因為聽過花椰菜先燙過再冰才比較不會壞,所以拿出燙了兩天的白花椰,結果此湯的滑順和濃郁不見,取代的是很重的菜味,這對我是個很有意思的觀察,因為我們私廚是每日備料,所以從來沒發現有這種差別,一旦發現這個,變得更謹慎了。
所以,還得再想想啊😜
圖為去第一住屋授課時做的胡蘿蔔花椰菜湯。